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原汁原味 品味西餐之母意大利菜

  • 2010-07-19
  • 来源:快捷航空
  • 点击量:113
文章摘要:意大利美食:西餐始源意大利美食多与美酒相连。生食岩蚝,需佐以白葡萄酒西餐的鼻祖到底是谁,很多人都会答错———法国菜?NO!西餐之母是意大利菜!熟悉欧洲历史的人会知道,地处亚平宁半岛的意大利,自罗马城兴...

意大利美食:西餐始源

原汁原味 品味西餐之母意大利菜

意大利美食多与美酒相连。生食岩蚝,需佐以白葡萄酒

西餐的鼻祖到底是谁,很多人都会答错———法国菜?NO!西餐之母是意大利菜!

熟悉欧洲历史的人会知道,地处亚平宁半岛的意大利,自罗马城兴建以来,吸取了古希腊文明精华的古罗马文明开始盛行。在此背景下,以佛罗伦萨城为首的王公贵族们开始以厨艺较劲———谁开发了新的烹调技艺,谁拥有最多厨艺高手,谁就是有实力的代表;普通百姓若是烹调高手,更可置身贵族阶层,这便让当时的意大利餐饮业有了百家争鸣的意思,其“美食家的民族”的称号,由这时开始有了雏形。

公元1533年,意大利公主凯瑟琳·狄·麦迪奇带着30位厨师下嫁给法国王储亨利二世,将本国食材与烹饪技艺带到法国,法国人融两家之所长,创造出当今最负盛名的西餐代表———法国菜,由此也奠定了意大利菜“欧洲大陆烹饪始祖”的地位。今日西餐所用的叉子,亦是由意大利人所发明。

相比法国菜,意大利菜同样具有艺术气息、制作精良,却又不像前者一样严谨、正式,而是更求原汁原味,呈现出一种较为随意的大家风范。

了解意大利菜

1.意大利菜的家常情结

原汁原味 品味西餐之母意大利菜

煎牛仔薄片配宝仙尼菌、玛莎那酒汁

意大利人在饮食上属于“随意派”,如花园酒店西厨行政总厨陈伟忠所说———法国菜偏于厨师的口味,做得要相当漂亮,酱汁也要非常好看,而意大利菜比较随性,更富有家常气息。“意大利人吃任何食材,都要求吃到原味,往往就用最简单的做法,比如牛排,最好便是炭烤。”花园酒店名仕阁餐厅主推的意大利风味菜式中,就有一道“煎牛仔薄片配宝仙尼菌、玛莎那酒汁”,厨师精选的小牛仔肉,并不能告诉你是“几分熟”———用烹调者心目中的最佳口感分配火候,在烤炉上“随便一煎”,这就是意大利人吃牛肉的方式,就像在家里开烧烤Party一样———谁会去介意牛肉究竟是几分熟呢?

原汁原味 品味西餐之母意大利菜

野菌忌廉汤——意式家常汤

意大利菜被形容为“妈妈的味道”。意大利的许多母亲会在周日做手擀的意大利面,而最常用的食材,就是庭院里栽种的青菜、自养的家禽,如此家常食材与母亲的爱,融合烹煮出温馨之味。 王娟


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