原汁原味 品味西餐之母意大利菜

意大利美食：西餐始源


意大利美食多与美酒相连。生食岩蚝，需佐以白葡萄酒
西餐的鼻祖到底是谁，很多人都会答错———法国菜？NO！西餐之母是意大利菜！
熟悉欧洲历史的人会知道，地处亚平宁半岛的意大利，自罗马城兴建以来，吸取了古希腊文明精华的古罗马文明开始盛行。在此背景下，以佛罗伦萨城为首的王公贵族们开始以厨艺较劲———谁开发了新的烹调技艺，谁拥有最多厨艺高手，谁就是有实力的代表；普通百姓若是烹调高手，更可置身贵族阶层，这便让当时的意大利餐饮业有了百家争鸣的意思，其“美食家的民族”的称号，由这时开始有了雏形。
公元1533年，意大利公主凯瑟琳·狄·麦迪奇带着30位厨师下嫁给法国王储亨利二世，将本国食材与烹饪技艺带到法国，法国人融两家之所长，创造出当今最负盛名的西餐代表———法国菜，由此也奠定了意大利菜“欧洲大陆烹饪始祖”的地位。今日西餐所用的叉子，亦是由意大利人所发明。
相比法国菜，意大利菜同样具有艺术气息、制作精良，却又不像前者一样严谨、正式，而是更求原汁原味，呈现出一种较为随意的大家风范。
了解意大利菜
1.意大利菜的家常情结


煎牛仔薄片配宝仙尼菌、玛莎那酒汁
意大利人在饮食上属于“随意派”，如花园酒店西厨行政总厨陈伟忠所说———法国菜偏于厨师的口味，做得要相当漂亮，酱汁也要非常好看，而意大利菜比较随性，更富有家常气息。“意大利人吃任何食材，都要求吃到原味，往往就用最简单的做法，比如牛排，最好便是炭烤。”花园酒店名仕阁餐厅主推的意大利风味菜式中，就有一道“煎牛仔薄片配宝仙尼菌、玛莎那酒汁”，厨师精选的小牛仔肉，并不能告诉你是“几分熟”———用烹调者心目中的最佳口感分配火候，在烤炉上“随便一煎”，这就是意大利人吃牛肉的方式，就像在家里开烧烤Party一样———谁会去介意牛肉究竟是几分熟呢？



野菌忌廉汤——意式家常汤

意大利菜被形容为“妈妈的味道”。意大利的许多母亲会在周日做手擀的意大利面，而最常用的食材，就是庭院里栽种的青菜、自养的家禽，如此家常食材与母亲的爱，融合烹煮出温馨之味。
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