寻味：京城百年古董级餐厅（组图）

●古董级餐厅——周总理解释啥叫全聚德 145年烤鸭店

历史——建于1864年

“不到长城非好汉、不吃烤鸭真遗憾”一直是人们逛北京的名句。而烤鸭在人们心目中当然要数全聚德的最正宗，还有一部汇聚了陈宝国等京城大腕主演的电影《老店》专门讲全聚德的历史呢。当年店主杨全仁将原来字号“德聚全”翻了个身，为的是聚拢德行。后来周总理在和平门烤鸭店宴请外宾时给了更精妙而经典的解释——“全而无缺，聚而不散，仁德至上”。如今的全聚德光在北京就有王府井、西翠路等六七家店，在上海浦东和淮海路甚至海外也有分店。

招牌——一鸭四吃的“挂炉”烤鸭

吃鸭肉配三种佐料：甜面酱加葱条、蒜泥加酱油、纯白糖，依您口味而定。将片好的鸭子蘸上甜面酱，卷荷叶饼吃是最传统的吃法。全聚德的荷叶饼饼面用手拿起来，对着光线照一下，清澈透明。饼不破裂，筋道有咬劲儿。空心芝麻烧饼夹上鸭肉有点中式鸭肉汉堡包的感觉。吃完鸭肉，可将片烤鸭时流在盘子里的鸭油做成鸭油蛋羹；将烤鸭片皮后较肥的部分，片下切成丝，回炉做鸭丝烹掐菜；将片鸭后剩下的鸭架，加冬瓜或白菜熬成糟骨鸭汤，这就是“一鸭四吃”。

地址：崇文区前门大街32号