带你寻找广州“最靓”的云吞面

广州人爱吃云吞面。云吞面是在上个世纪五十年代兴起的，直到今天依然甚得人心。“云吞”与北方的馄饨相类似，但在用料和烹调要求上有所不同。广州的云吞馅料主要有鲜虾、猪肉，所以味道极其鲜美，是别具一格的粤港式小吃。 广州人吃面要爽韧，而且汤底不能马虎，各个面店都出尽法宝熬制自家的上汤，老字号面店的上汤便是用猪骨头、大地鱼和鲜虾头等多种材料熬制而成。除了选料考究上乘，制作时更有专人伺候，文武火熬之，熬成的汤经过仔细过滤，去油后加入虾子。汤色金黄通透，浓而不腻。煮好的面食注入精心熬制的上下班汤，浓香逼人，缀以新鲜韭黄或葱花少许，有画龙点睛之效。 好汤底，还要有好面才留得住客。广州的云吞面店，老的、新的、大的、小的，不知繁几，哪一碗才是你心目中最靓的云吞面？



第一面(中海名都店) 名字很牛“第一面”，但在每个食客心中是否广州第一的面， 那就见仁见智了。这里主要吃蟹子鲜虾云吞、蟹子鲜虾云吞面两款食物。面是通过机器做的“竹升面”，汤不错， 云吞和面也都不错， 如果想吃面， 这里倒是个不错的选择， 而且环境也比较好。 推荐菜式：蟹子鲜虾云吞面
宝华面店 位于宝华路上的宝华面店绝对是一间有浓厚广州风味的老店，廿多年历史的老字号，味道够权威，出品的粗面爽口，幼面弹牙，汤底香浓扑鼻，招牌的鲜虾云吞皮薄馅多，爽滑鲜美；肚子饿时来这儿吃上一碗，伴着木桌圆凳、酱、醋、辣椒瓶，听着周围此起彼伏的说话声，西关老店亲切纯朴的感觉扑面而来。 推荐菜式：鲜虾云吞面 牛腩面
巧美面馆(文昌南店) 广州很出名的云吞面馆，推荐招牌五宝云吞面，汤鲜美滑润，面条爽口弹牙，云吞有蟹子、鲜虾、鲍鱼仔、瑶柱、鲜虾蟹子等五种口味，个个料足味美，真是吃完又想吃，价钱虽有少贵，但绝对物有所值；环境明亮宽敞，装修简单，一贯粤式粥粉面馆的风格。 推荐菜式：五宝云吞、五宝云吞面、蟹子云吞、鲜虾云吞、鲍鱼仔云吞、蟹子鲜虾云吞、赤贝柱云吞、虾子捞面、味翅捞面

作记面店 广州老字号面店，解放前的就已有了，招牌当然是云吞面，作记的面和云吞皮等是自己手打的，工场就在店后，汤底更是按着传统做法，用猪骨、虾子、大地鱼每天下午专人熬汤，食面之前先饮一啖，鲜口得来不会口干；银丝蛋面是用一大盘鸡蛋倒下去开粉打面，做出来的面又香又爽；除了云吞面其他品种也不能错过，炸酱面、牛腩、猪手通通按传统做法，入味又香口，值得一试。 推荐菜式：云吞面，银丝蛋面，生滚骨腩粥，炸酱面，牛腩，猪手

面尚面云吞面专门店 以面为主，出品各式新式云吞面，招牌尚品云吞面，里面有五种云吞，即鲜虾、鲍鱼仔、江瑶柱、蟹籽、鲜虾蟹籽，云吞面爽口弹牙，云吞结结实实，真材实料，汤底加了猪油、韭黄，是其他茶餐厅云吞面没有的风味；店内环境明亮宽敞，全套花梨木中式家具，甚有传统韵味。 推荐菜式：秘制牛腩面 大￥15/细￥10 尚品云吞面(五种云吞） ￥12 鲜虾蟹子云吞面 大￥12/细￥8 鲍鱼仔云吞面(微辣）大￥12/细￥8 瑶柱云吞面 大￥12/细￥8 上汤珍味螺肉面 大￥12/细￥8

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