欧洲酒店业的“崇古”中国酒店业的“异化”

　　文化产业已经成为新的经济增长点。酒店业作为一个古老的行业，本身就是一个文化演绎的场所。而文化作为企业的基因，也影响到酒店的经营和发展。

　　酒店竞争首先是产品的竞争，这是一种基本的竞争。然后是服务的竞争，广义上来说，服务的竞争实质上是一种无形产品的竞争。但最终意义上的竞争是文化的竞争，文化的竞争是更高层次、更高品位的竞争。酒店是生产文化、经营文化的企业，客人到酒店来，有个很重要的心理预期，就是要享受文化和消费文化，获得最高的文化附加值。因此，酒店文化对酒店竞争力的强弱起着举足轻重的作用。

　　目前，中国高档酒店普遍存在文化缺失的现象，大部分四星及其以上的高星级酒店以规模大、设施新、硬件好为主要特征，服务水平与欧洲的差距正在缩小，但对自身及其所在城市历史文化内涵的挖掘普遍不够，让人觉得欠缺文化品位。如仅从外观来看，国内的酒店大堂就大同小异，缺少特色和个性化设计。

　　反观欧洲，历史虽不及我国悠久，但却崇尚文化，以旧为美，以古为荣。这一点在酒店建设和经营中得到了很好的体现。

　　欧洲国家四星及其以上的高星级酒店不仅服务质量一流，而且除少数外观现代、规模较大、设施较新的新兴酒店外，多为有几十、近百甚至几百年历史的老牌酒店（通常坐落在市区，也有少数度假型酒店分布在郊区），一般不以规模大小和设施新旧论高低，而是在刻意保持外部传统建筑的古老造型风格和突出室内大堂、接待厅、餐厅、酒吧、客房甚至走廊的典雅装饰陈设上下功夫，特别注意通过暗红色实木、高档石材或粗毛面石料的装修，精美楼梯扶栏、立柱、壁炉、吧台、历史人物和事件的雕塑与壁画、古典灯具和家具、地毯、标志性艺术品的设计和布置，从整体景观环境氛围上充分展示酒店自身及其所在城市的历史文化特色。例如，尼斯的 NECRESCO酒店，影都嘎纳的CARLTON酒店和Majestic Barriere酒店，赌城蒙特卡罗（摩纳哥）的巴黎酒店和水城威尼斯的圣马可酒店（均为五星级）等。这些酒店的古建筑均受到法律的严格保护，即使动一块砖头，也要得到市议会批准，市长都无权决定。没有人能够否认，在它们的古旧里面，包含着厚重的历史文化和文明。

　　不少国内酒店经营者认为，中国酒店业发展了三十年，一直都在向国外学习，现在应该是还原中式风格的时代。

　　说到文化品位，不应仅停留在酒店的装饰装潢上，酒店人员的服务上同样可以有所反映。众所周知，由于人工费用高昂的缘故，欧洲几乎所有的酒店雇用员工数量都普遍较少，但训练有素，非常敬业，劳动效率颇高。相比之下，由于人力资源充足而又廉价，中国的酒店通常实行人海战术，这样既造成了人浮于事，效率低下，也使得员工的薪酬待遇长期在低水平徘徊，难以吸引高素质的人才。12