开源节流——酒店经营亘古不变的话题

    　“开源节流”是酒店经营亘古不变的话题，值得每一个酒店人去坚持努力，去探索创新。2012年是充满机遇与挑战的一年，作为酒店管理者必须实施“开源节流”，实现“挖潜创效”，根据自己的实际情况做出更为细致具体的规划和要求。在激烈市场竞争中，精细化管理可以让酒店逆流而上，脱颖而出。单单在市场上的开拓和努力不足以满足在业绩上的增长需求，统一思想、坚持行动、引领趋势，做好开源节流，也是一次专业素养升华的机遇。     　人力资源管理首当其冲     　酒店的人力资源管理较其它行业有更大的难度，除了人员多、岗位细、专业技能要求高以外，复杂的流程制定、新老员工素质的参差不齐都是难以量化的管理。     　在酒店各部门的人员配置中，餐饮员占比43%，房务部员工占比26%，两大部门不仅占据了酒店将近70%的员工，更是酒店经营性部门的核心，在经营之中起着重大的作用，做好人力资源管理工作，以精细化管理促进业绩的增长起到更大的作用，提高效率和利用率，以实现“开源节流”。人力资源管理工作的有效提升空间主要表现在以下三大方面：     　完善制度，做到物质与精神并举；降低人员流动，控制在招聘、培训、督导等方面的经费投入，更以提高工作效率，为做好服务、保证产品质量起到积极的作用。留住老员工，不断提高员工素质。开元丰富的企业文化不仅能引起员工的共鸣，更对明晰职业方向、发展规划起到积极的作用。     　加强基层管理人员培训，提高人员素质，明确岗位职责，规范操作流程。在人员编制中，要保持灵活性，合理进行定员，适当安排勤工俭学的学生，保证在大型接待中的人员需求。此外，在班次的安排上保持弹性，既能使人工成本得以有效控制，又能缓解工作压力。     　工资是经营成本的重要构成，但单凭对工资体系的控制却不能实现人力资源管理的“开源节流”作用。完善奖惩制度，让员工们提高警觉性的同时更能够提高自身的收入。荀子在《富国篇》中就提出了“下贫则上贫，下富则上富”，为优秀员工增加创收的机会，不断提高收入是酒店经营中一直所努力的，这也是按劳分配，保持公平原则的重要体现，为提高劳动效率，降低人力资源成本起到了重要的作用。     　做好设施设备的管理和科学利用     　现在的高星级酒店都在创建和巩固“绿色旅游饭店”上做足了文章，节能环保、绿色消费，在降低能耗成本的同时，更是肩负社会责任的一种体现。酒店的设备不但种类多，数量大，使用频率高，在经营成本中也是的重要构成。随着能源的不断紧张，节能降耗显得愈发重要。在设施设备的日常维护保养中，如果不坚持以预防为主，定期保养、检修，不能做到随坏随修，必然加剧设备损坏的速度，同时也会增加能源上的消耗。     　在能源的控制中，我们不能单单够依赖作为消费的主体，享受舒服体验的客人，应该以提高员工节能意识，完善管理作为重点。在各部门挑选动手能力较强的员工，针对各自部门使用的设备保养进行培训，这样不仅提高了工作效率，更减少维修费用的支出，还延长了设备的使用寿命。（文/刘亚迪）
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